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Index
<< Botanischer Name
<< Verbreitung
<< Baumfamilie - Taxonomie/Nomenklatur
<< Baumbeschreibung
<< Älteste und größte lebende Exemplare
<< Mystische und mythische Assoziationen
<< Baumgeschichte
<< Historisch-geographische Verbreitung
<< Anführungen in alter
Literatur
<< Historisch-wirtschaftliche Nutzung
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<< Zeitlosigkeit des Ölbaums
<< Baumfrucht
<< Verhältnis Baum - Mensch
<< Fruchternte
<< Biotop - Habitat
<< Klima
<< Boden
<< Standort
<< Vermehrung und
Pflanzung
<< Krankheiten
<< Literaturbezug |
BOTANISCHER
NAME
.
Domestizierter
Olivenbaum Oela
europaea L - (Oela
europaea ssp: europaea)
die
Wildform dieses Baumes Olea europaea ssp. silvestris
wilder Olivenbaum
Oela oleaster,
.
VERBREITUNG
.
Alle an das Mittelmeer angrenzende Länder; wird auch in anderen
warm-gemäßigten und subtropischen Regionen angebaut.
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 (Foto: Herwig Angerer Schwaz Austria "Olivenhain auf Kreta")
BAUMFAMILIE - TAXONOMIE/NOMENKLATUR
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Unterklasse
Asteridae
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Überordnung Lamianae
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Ordnung Ölbaumartige, Oleales
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Familie Ölbaumgewächse, Oleaceae
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Unterfamilie Oleoideae
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Der Olivenbaum gehört - ebenso wie Esche, Liguster, Flieder
und Jasmin - zur Familie der Ölbaumgewächse. Die wichtigsten Arten sind Olea
europaea. Dieser Name, den er von dem schwedischen Wissenschaftler Carl
von Linné bekam, weist auf seine jüngere Herkunft in.
Sein wildwachsender Verwandter, die Olea europaea silvestris (Wilder
Ölbaum), ist ein dorniger Zwergbaum, der nur wenige Oliven mit geringem
Ölgehalt trägt. Olea leitet sich von oleum ab, dem
lateinische Wort für Öl.
Die größte wirtschaftliche Bedeutung unter den Ölbaumgewächsen hat zweifellos die
Gattung Olea, zu der man etwa 20 altweltliche Arten rechnet, die im Mittelmeergebiet, in Nord- und Südafrika sowie in Asien vorkommen. Es sind Bäume oder Sträucher mit ungeteilten Blättern und achsel- oder endständigen,
rispigen Blütenständen. Ihre zwittrigen, aber auch zweihäusigen und polygamen Blüten haben einen kurzen Kelch sowie eine kurzährige Krone, wobei die 2 Staubblätter in die
Kronröhre eingefügt sind. Jedes Fach des zweifächerigen Fruchtknotens weist 2
Samenanlagen auf. Die sich daraus entwickelnde Steinfrucht ist eiförmig, länglich oder kugelig mit einer entweder dicken, knochigen oder aber zarteren und krustigen Umkleidung der Fruchtfächer.
Zu den ältesten aller Kulturpflanzen gehört der Ölbaum, Olea europaea, der
wahrscheinlich aus Kleinasien stammt. Als Wildform wird ein dorniger, sparrig wachsender Strauch mit kantigen Zweigen angesehen
(ssp. sylvestris), jedoch dürfte es sich dabei wohl eher um eine verwilderte Kulturform handeln.
Die Ölbäume können sehr groß und alt werden, tausendjährige Bäume sind nicht selten. Alte Bäume haben dicke, knorrige, oft in
mehrere Teile zerfallende Stämme. Die volle Ertragsfähigkeit erreicht ein Ölbaum im Alter von 10 bis 20 Jahren, sie kann über mehrere
hundert Jahre andauern. Die immergrünen Bäume tragen kleine, längliche, Iederartige
Blätter, wie sie kennzeichnend für sehr trockenresistente Bäume sind, und aus den Blattachseln der vorjährigen Triebe entwickeln sich kleine,
traubenartige Blütenstände mit weißen oder gelblichen Blüten. Die Frucht, Olive genannt, ist eine charakteristische Steinfrucht, die aus dem harten Kern (Einzelsame mit
Endokarp) besteht, der vom ölhaltigen Mesokarp umgeben ist, das seinerseits von einer Außenhaut
(Exokarp) umschlossen wird. Die Früchte variieren in der Form, Farbe und Größe; im
Durchschnitt sind sie so groß wie eine kleine Pflaume. Neben grünlichen, weißen, rötlichen und
violetten gibt es auch schwarze Früchte.
BAUMBESCHREIBUNG
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Dieser Baum ist schon zu erkennen an seiner auffälligen
Silhouette. Sein Stamm wirkt trocken, ist meist knorrig und an seinem Fuß
zeigt sich ein starkes Wurzelwerk. Die buschige Krone besteht aus grünen
Blättern mit silbriger Unterseite, die diesem Baum, je nach Wind, sein
wechselhaftes aussehen verleiht. Mit seinen zahllosen hauchzarten
Wurzelkanälen, die sich von den minimalen Wasservorräten tief in der Erde
nähren, ist der Olivenbaum von unglaublicher Zähigkeit.
Der Olivenbaum besteht aus einem Hauptstamm, den unteren und oberen Ästen.
Die Blätter erneuern sich regelmäßig etwa alle drei Jahre. Bei einem
jungen Baum ist der Stamm glatt und grau, und mit zunehmenden Alter wird er
dunkler, rissig und knorrig.
Das Wachstum des Olivenbaums erfolgt folgendermaßen. In den ersten sieben
Jahren entwickelt er sich, ohne Früchte zu tragen, vom siebten bis zum
fünfunddreißigsten Lebensjahr wächst er, und seine Ernte ist
gleichbleibend. Der Stamm erreicht in dieser Zeit einen Umfang von ca. 50
cm. Im Alter von 35 Jahren hat er sich voll entwickelt und trägt nun für
die nächsten gut 100 Jahre regelmäßig Früchte. Mit etwa 150 Jahren
beginnt er zu altern, der ertrag lässt nach, die unteren Äste sterben ab,
und oft spaltet sich der Stamm.
ÄLTESTE
UND GRÖSSTE
LEBENDE
EXEMPLARE
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Einige Bäume im Garten Gethsemana und an der
Französischen Riviera sollen ca. 2000 Jahre alt sein.
In der Gegend von Marseille gibt es drei weitere berühmte
Olivenbäume, den von Ceyreste, dessen Stamm einen solchen Umfang erreicht
hat, dass zwanzig Personen darin Platz finden könnten, und der 1000 Jahre
alt sein soll. Der zweite ist der älteste des Pas, und der dritte ragt 16,5
m in den Himmel.
MYSTISCHE
UND MYTHISCHE ASSOZIATIONEN
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@ Ägypten
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Von den ältesten und am meisten geschätzten Bäumen der Welt ist
vielleicht keiner so eng mit der Geschichte der Menschheit und der
Entwicklung der abendländischen Kultur verbunden wie der Ölbaum. Der von
den Griechen, Römern, Ägyptern und den frühen semitischen Völkern der
biblischen Lande als heilig verehrte Baum spielt seit tausend Jahren eine
zentrale Rolle in der Religion, Kultur, Wirtschaft und Küche von Millionen
von Menschen in der Mittelmeerregion und schon viel früher darüber hinaus..
Als Lieferant von Holz und wertvollem Öl geschätzt, hat er die
außergewöhnliche Fähigkeit, sich auch nach schweren Beschädigungen oder
im Stadium des Verfalls durch die Produktion neuer Triebe und Wurzeln zu
verjüngen. Das hat sicher dazu beigetragen, dass ihn die Menschen in alter
Zeit als heilig verehrten und seine Bedeutung in Mythen und Legenden
verewigten.
Um den Olivenbaum, Urvater
unter den Bäumen, ranken sich zahlreiche Mythen. Auf vielen Bildern aus dem
alten Ägypten sind Ölbaumblätter zu sehen. So etwa als Symbol der 'Krone
der Gerechtigkeit' auf dem Kopf von Tutanchamun. Der Göttin Isis
stand es zu, den Anbau von Oliven und die wohltuende Wirkung des Öls zu
lehren. Ramses III. (1198-1168 vCr.) brachte dem Gott Ra eine
Olivenpflanzung als Geschenk dar:
"Ich habe Oliven in deiner Stadt
Heliopolis mit ihren Gärten und den vielen Bewohnern gepflanzt, aus diesen Pflanzen gewinnt man Öl, ein sehr
eines Öl, damit die Lampen in dem geweihten Heiligtum nichterlöschen."
@ Griechen
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Wurde von früheren Völkern des Nahen Ostens
sowie von den Ägyptern, Griechen und Römern als heilig verehrt. Die
Griechen hielten den Ölbaum für ein Geschenk der Göttin Athene, für
die Römer stand er in Verbindung mit der Göttin Minerva.
Für die alten Griechen war der Ölbaum ein Geschenk von Athene.
Die schönsten Sagen um den Olivenbaum stammen daher von den Griechen, wie
eben die zur Gründung der Stadt Athen: Die Göttin Athene und Gott Poseidon
stritten sich um Attika. Athene aber gelang es, den ersten wilden Olivenbaum
zu veredeln, indem die
Göttin der Weisheit und Tochter des Zeus ihren Speer gegen den
Felsen der Akropolis schleuderte und so den ersten Ölbaum entstehen
ließ. Die Götter sprachen Ihr den Sieg zu. Jedes Jahr gab es zu Ehren von Athene einen Feuertag, an dem
Ölbaumzweige auf die Akropolis getragen wurde.
Bei den in Olympia
durchgeführten Sportwettkämpfen, den olympischen Spielen, wurden mit
geweihtem Olivenöl gefüllte Krüge als Preise vergeben, und die Sieger
erhielten Kränze aus Ölbaumzweigen. So berichtete die Legende über
Herakles, den Helden der griechischen Mythologie und Begründer der
Olympischen Spiele, er habe seinen Stab in den Boden gestoßen und dieser
habe sich in einen wundervollen Olivenbaum verwandelt. Aus dessen Zweige
habe Herakles Kronen zu Ehren der Sieger geflochten.
In ganz Griechenland wurde dem Olivenbaum heiliger Respekt
entgegengebracht, und er stand unter dem Schutz des Areopag. So durfte kein
Besitzer mehr als zwei Bäume fällen, und das Holz durfte nur zu edlen
Zwecken verwendet werden. wer gegen diese Vorschrift verstieß, wurde mit
einer hohen Geldstrafe, mit Exil oder Beschlagnahmung seiner Güter
bestraft. Die Tempel wurden mit diesem Holz verziert, und es wurde auf den
Altären der Gottheiten verbrannt.
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@ Römer
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Die Römer weihten den Ölbaum Minerva, der Göttin der Gesundheit und der
Weisheit. Sie soll es auch gewesen sein, die ihren Wissen über die Kunst
des Olivenbaums vermittelte.
In der ägyptischen Mythologie kannte allein Isis, die Gattin des Osiris,
das Geheimnis, wie man Olivenbäume und Oliven anbaute und verwendete.
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@ Hebräer
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Der Ölbaum ist auch ein Symbol der Wiedergeburt. Trug nicht
Noahs taube einen Ölzweig im Schnabel? Nach der vierzig Tage und Nächte
andauernden Sintflut tauchte der Ölbaum als erster frisch und unversehrt
aus den Fluten auf. In der Genesis und der Bibel ist der Olivenbaum ein
ständig wiederkehrendes Symbol: ehe Adam starb, vergab ihm Gott durch die
Gestalt seines Sohnes Seth. Dieser schob drei Samenkörner vom Baum des
Guten und vom Baum des Bösen in den Mund des Vaters, und nachdem Adam
begraben war, wuchsen daraus drei Bäume, ein Ölbaum, eine Zeder und eine
Zypresse.
In der Geschichte des Exodus heißt es, dass Jahwe Moses
befahl, ein 'heiliges Salböl' herzustellen. Er mischte Olivenöl, Myrrhe,
Zimt, Zuckerrohr und schwarze Johannisbeeren. Mit diesem Öl solle Moses den
Altar, die Bundeslade und seine Söhne salben. Später wurden auch die
Könige Israels gesalbt, und das Öl verlieh ihnen die drei Gottesgaben
Macht, Stärke und Weisheit.
Auf dem Ölberg, im garten Gethsemane (was auf aramäisch
Ölpresse bedeutet) verbrachte Jesus die Nacht mit seinen Schülern im
Gebet, und man sagte, dass acht der Ölbäume, unter denen Jesus wandelte,
noch heute dort stehen.
Das Evangelium berichtet auch, dass der barmherzige Samariter
einen Mann, der von Dieben überfallen wurde, heilte: "Er verband ihm
seine Wunden und goss drein Öl und Wein."
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@ Islam
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Im Islam wurde der Ölbaum der Baum des Segens, der das Licht Allahs in
die Welt bringt.
BAUMGESCHICHTE
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Die Taxonomen sind sich noch nicht einig über die Herkunft des kultivierten
Ölbaums. Manche meinen, er stamme vom wilden Olivenbaum (O. oleaster)
oder vom weiter verbreiteten O. chrysophylla ab. Andere sind der
Auffassung, dass O. europaea selbst als Stammform aller Ölbäume sei. Fest
steht jedenfalls, dass die Produktivität des Baumes durch die sorgfältige
Pflege und die Experimente ganzer Generationen von Menschen der Frühzeit
gefördert und erhöht wurde. So entdeckt man z.B., dass Ölbaumtriebe
veredelt und wieder angepflanzt werden konnten. Auch sorgfältiger Schnitt
und geeignete klimatische Bedingungen (heiße Sommer und für den
Fruchtansatz notwendige niedere Temperaturen im Winter) trugen dazu bei,
dass die Früchte des Ölbaums eine immer bessere Qualität erreichten.
HISTORISCH-GEOGRAPHISCHE
VERBREITUNG
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@
Mittlere und
Jüngere Periode der Altsteinzeit
- teils mittl. und oberes Paläolithikum 40.- bis 10.000 vCr.
.
Die Geschichte des Olivenbaums ist eng mit der des Mittelmeerraums
verbunden.. die ersten uns heute bekannten Zeugnisse dieses Baumes gehen auf
das Jahr 37.000 vCr. zurück. Es handelt sich dabei um versteinerte
Blätter, die auf der ägäischen Insel Santorin gefunden wurden. Man hat
auch am Rande der Sahara Pollenspuren aus dem Jahre 12.000 vCr. gefunden.
Dieser Baum scheint also schon seit sehr langer Zeit zu existieren.
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@
Mittelsteinzeit
- Mesolithikum ab ca. 10.000 je nach Kulturraum
.
Archäologische Funde weisen darauf hin, dass der Baum vor ca. 10.000 Jahren
im östlichen Mittelmeer erstmals domestiziert worden ist. (Daten werden
noch gesammelt.)
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@
Jungsteinzeit
-
Neolithikum ca. 5000 - 3000 vCr.
.
Obwohl sein botanischer Name (Olea europaea)
einen europäischen Ursprung vermuten lässt, lag das natürliche
Verbreitungsgebiet des Ölbaums wohl in Westasien. - möglicherweise in
Mesopotamien, Syrien oder Palästina. Aber weder Archäologen noch Forscher vermochten zu ergründen, wer
als erster es wagte, die bittere Frucht des Ölbaums zu kosten, sie zu
pressen und ihr Öl zu trinken.
Und so, wenn man auch nicht mit Sicherheit sagen kann, wo der Olivenanbau
begann, wird doch allgemein die These vertreten, dass ab 3000 vCr. im Gebiet
des 'fruchtbaren Halbmonds' (Irak, Syrien und Phönizien, Palästina)
Olivenbäume angepflanzt wurden.
Es gilt zwar als gesichert, dass bereits Menschen in der Jungsteinzeit
Ölvorräte in großen Tonkrügen lagerten, doch gibt es keine Hinweise
darauf, wie sich der Olivenanbau in den ersten fünfundvierzig Jahrhunderten
entwickelte. Später
dann wurde die Schönheit des Ölbaums wird seit tausenden Jahren in
Kunstwerken gepriesen. Abbildungen der Bäume oder Früchte finden sich auf
minoischen Fresken, griechischen Tongefäßen, römischen Silbervasen und
auf unzähligen Friesen und Reliefs der Antike.
.
@
Minoische Kultur
-
bronzezeitliche Zivilisation auf Kreta 3000 - 1200 vCr.
.
Tatsächlich findet sich bereits 4500 Jahre vCr. eine Spur im
Herzen des östlichen Mittelmeers auf Kreta. Die glanzvolle und mächtige
kretische Kultur beherrschte dieses Gebiet bis zu ihrem Niedergang im Jahre
1450 vCr.. Der Zusammenbruch dieser Kultur ist aller Wahrscheinlichkeit nach
auf ein Erdbeben zurückzuführen, das auf Kreta im Anschluss an den
Vulkanausbruch auf der Insel Santorin allmählich den Untergang einleitete.
In den Ruinen der Paläste von Knossos und Phaistos hat man nicht nur
Ölamphoren von zwei Meter Höhe gefunden, die sogenannten pitoi,
sondern auch Tafeln auf denen eine erstaunlich genaue Buchführung
eingeritzt war, die Auskunft über die Anbauorte, den Verbrauch der Städte
und den Handel mit Nachbarländern, vor allem mit Syrien, Palästina und
Ägypten gaben.
Es war vor allem die Gewinnung wertvollen Öls, die den Ölbaum
zu einer Kulturpflanze von so entscheidender Bedeutung für das Leben und
die Wirtschaft in den Mittelmeerländern und im Nahen Osten werden ließ.
Die Olive wurde zur Währung des Mittelmeerraumes und spielte eine zentrale
Rolle in den Kulturen der großen Reiche Assyrien und Ägypter, sowie der
Griechen, Perser und Römer. Einige der schönsten Artefakte, die diese
Völker hinterlassen haben, darunter Fresken und Mosaiken, zeigen Szenen des
Olivenbaums.
@ Ägypter
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Etwa 1500 vCr.,
wahrscheinlich schon lange vor 2500 vCr. hatten die Ägypter, die den Ölbaum ebenfalls
in Ehren hielten, ihn aus Syrien nach Ägypten gebracht, um ihn dort selbst
anzubauen. die Olive war den Ägyptern so wichtig, dass einige der
mumifizierten Pharaonen goldene Nachbildungen mit ins Grab in den Pyramiden
gegeben wurden.
In den ägyptischen Pharaonengräbern hat man Wandmalereien aus der Zeit
zwischen 1500 und 1400 vCr. gefunden, auf denen häufig kretische Kaufleute
dargestellt sind. Dabei war in Ägypten der Olivenbaum bereits sehr
verbreitet. In der Mastaba von Sakkara, die älteste heute bekannte Pyramide
aus dem Jahr 2500 vCr., befinden sich Zeichnungen einer der, wie angenommen
wird, ersten Olivenpressen.
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@
Phönizier
.
Mit den Niedergang der Minoischen Kultur entstand an der Küste
des heutigen Libabon die phönizische Kultur, eine semitischen Volk, dessen Kultur nach 1800 vCr. seine Blütezeit
hatte und deren Einfluss über die Mittelmehrstaaten hinausreichte. Die
phönizischen Seeleute waren die ersten, die sich auf See an den Sternen
orientierten. Sie segelten im Norden bis nach Cornwall, im Süden bis Dakar
und erreichten auch die heutige Küste Frankreichs, wo sie die Stadt
Marseille gründeten. Als Reisende, Handwerker und Händler haben sie
wesentlich zur Verbreitung und Entwicklung des Olivenanbaus beigetragen.
Zweifellos war der Ölbaum und seine Frucht von enormer
Bedeutung für die Phönizier. Sie waren hervorragende Seefahrer und richteten im gesamten
östlichen Mittelmeerraum und darüber hinaus Handelsniederlassungen ein. Es
wird angenommen, dass sie den Olivenbaum im 600 vCr. in die Provence
brachten, indem sie Stecklinge aus Kleinasien auf wildwachsenden
provencalischen Bäumen pfropften. Durch archäologische Ausgrabungen wurde
festgestellt, dass zu dieser Zeit in Aix-en-Provence und an anderen Orten in
Südfrankreich ausgedehnte Ölbaumplantagen bewirtschaftet wurden. Die
Phönizier pflanzten auch in Nordafrika große Olivenhaine an, und später
dann brachten die
nordafrikanischen Mauren viele Bäume nach Spanien mit.
.
@
Griechen
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Zur Zeit der Phönizier erfuhr auch Griechenland einen
beachtlichen Aufschwung und gründete an allen Mittelmeerküsten
Handelsniederlassungen. Sie nahmen den Ölbaum mit, wohin sie auch gingen.
Um 1850 vCr. begann der Anbau auch in Griechenland und griechische
Anbautechnik und Fruchtverwertung weitete sich nach und nach von Osten nach
Westen im gesamten Mittelmeer aus.
So brachten sie den Baum zwischen dem 10. und 8. Jhd. vCr. nach
Sizilien. Bis zum 6. Jhd. vCr. hatten sie den Großteil ihrer
ursprünglichen Wälder gerodet, um Oliven anzubauen. Das Olivenöl wurde zu
einem florierenden Exportartikel. Ihren Reichtum aus Öl- und Weinhandel
nutzen die Griechen zum Bau der großen Stadt Syrakus auf Sizilien. Von dort
aus gelang der Ölbaum auch auf das italienische Festland, nach Sartinien
und später such nach Spanien.
Die Griechen brachten auch ihr Wissen und ihre Kultur an die Küste
Frankreichs mit und vermittelten über Unteritalien hinaus den Völkern der
Provence, Korsikas ihre bereits sehr ausgereifte Technik des Olivenanbaus,
die nicht nur die Pflege des Bodens, sondern auch die Ernte und die
Ölgewinnung umfasste.
.
@
Römer
.
Einige Jahrhunderte nach der Herrschaft der Griechen
beherrschte Rom den gesamten Mittelmeerraum. Wie bei allen vorangegangenen
Kulturen misst man auch hier dem Olivenbaum große Bedeutung bei. Und schon 600
vCr. war die Olive auch für die Römer zu einer
wichtigen Kultur geworden - so wichtig, dass sie eine gesonderte Börse und
Handelsflotte für Olivenöl einrichteten. Die Römer wurden solche
Experten, was die verschiedenen von ihnen angebauten Oliven betraf, dass sie
in ausgelassener Stimmung bei Tisch mit verbundenen Augen bestimmen konnten,
welcher Herkunft bestimmte Oliven und Ölsorten waren. Die Früchte wurden
als Appetithäppchen und Zwischenmalzeiten verwendet und vielen Gerichten
beigefügt.
Die Kaiser dann förderten in allen Provinzen den Olivenanbau.
Die Römer pflanzten auch in Nordafrika und in Frankreich große
Olivenhaine an. So hat man in den Ruinen der antiken Stadt Volubilis in
Marokko nicht weniger als fünfundfünfzig Olivenpflanzungen mit
ausgeklügelten Bewässerungssystemen gefunden.
Ein Teil der Ernte beanspruchte die römische Zentralregierung als Abgabe.
Archäologen gelang es, die Herkunft der je nach Epoche unterschiedlichen
Amphoren auszumachen, wodurch ein recht präzises Bild der
Handelsentwicklungen entsteht. Zeitweise waren Tunesien und Spanien die
wichtigsten Ausfuhrländer, dann wieder Tunesien alleine oder Italien etc..
Das wäre ein Beweis, dass die Länder, die unter den römischer Herrschaft
standen, reich waren.
.
@
Mittelalter
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Nach dem Zerfall des Römischen Reiches gibt es nur wenige chroniken, anhand
deren man die Entwicklung des Olivenbanbaus verfolgen könnte. doch der
Ölbaum scheint fortan fest in der Mittelmeerlandschaft verwurzelt zu sein.
Der Ölbaum sollte ein wichtiger Wirtschaftsfaktor bleiben und das Olivenöl
allmählich im Bereich der Gastronomie den Platz einnehmen, für das es
heute steht. Im 10. Jhd. nCr. waren Olivenhaine an der gesamten
Mittelmeerküste Südeuropa und Nordafrikas zu finden.
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@
Neuzeit
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Messire Couture, der Priester von Miramas, gab in seiner Traité
de l'olivier (Abhandlung über den Ölbaum, die 1786 in Aix erschien),
die Provence - 'seine' Provence - als Heimat des Olivenbaums an: Er
behauptete, die Griechen hätten den Franzosen lediglich beigebracht, ihn zu
pflegen und seinen Ertrag zu steigern.
Im 16. Jhd. gelangte der Olivenbaum an Bord spanischer und portugiesischer
Karavellen über den Atlantik und wurde in Peru, Chile, Argentinien und
Mexiko heimisch.
In Sevilla existieren Schriften aus dem Jahr 1520, in denen es heißt, dass
sich auf den Schiffen, die nach Amerika segelten, unter anderem sechs
Behälter mit Olivenöl befanden. Andere Dokumente aus dem Jahr 1530
erwähnten, dass jedes Schiff, das nach Indien aufbrach, einige Oliven- und
Weinsprösslinge an Bord nehmen mussten, um sie dort anzupflanzen.
Im 18. Jhd. gelangte die Pflanze schließlich nach Kalifornien, wo sich die
Anbauflächen heute immer mehr ausdehnen. Doch trotzdem bleibt die
Geschichte dieses Baumes, seiner Früchte und seines Öls eng mit dem
Mittelmeerraum verbunden.
ANFÜHRUNGEN
IN ALTER LITERATUR
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Bibel, Psalm 128 als Symbol des Wohlstands, der Fülle und des
göttlichen Segens dargestellt: "Selig, wer immer den Herrn fürchtet,
... Deine Söhne sind wie Olivenbaumsetzlinge rings um deinen
Tisch."
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Bibel, Genesis 8.11 als Sinnbild des Friedens: "Die Taube flog gegen
Abend zu ihm zurück, und siehe, sie trug ein frisches Ölblatt in ihrem
Schnabel ..."
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Bibel, Lukas 22,39: "Dann ging er hinaus und begab sich seiner
Gewohnheit gemäß an den Ölberg."
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Ramses III. (1198-1168 vCr.) brachte dem Gott Ra eine Olivenpflanzung als
Geschenk dar:
"Ich habe Oliven in deiner Stadt
Heliopolis mit ihren Gärten und den vielen Bewohnern gepflanzt, aus diesen Pflanzen gewinnt man Öl, ein sehr
eines Öl, damit die Lampen in dem geweihten Heiligtum nicht erlöschen."
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Als Sophokles folgenden Satz 400 vCr. in 'Oidipus auf Kolonos'
niederschrieb, blickte der Ölbaum bereits auf eine lange Tradition im
Mittelmeerraum zurück, wo sich an den Ufern des Meeres die
unterschiedlichsten Zivilisationen angesiedelt hatten:
"Hier entsprang das Gewächs, dessen
sich Asien nicht und nicht die gewaltige dorische Insel des
Pelops rühmt, ein Gewächs, nie alternd,
sich selber entsprossen, bestaunt vom Feind, der Stolz dieser heimischen Fluren, grauschimmerndes Laub
des ewig zeugenden Ölbaums. Kein Junger, kein Alter wird sich je erdreisten, an die heiligen
Bäume zu legen die Hand."
HISTORISCH-WIRTSCHAFTLICHE
NUTZUNG
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Die Hauptanbaugebiete des Ölbaumes befinden sich im Mittelmeerraum,
wo seine Kultur oft der einzig mögliche Erwerbszweig der Bewohner in ariden
Gebieten ist, da er auf trockenen, armen Böden gedeiht und mit jährlichen
Niederschlagsmengen um 200 mm auskommen kann. In jedem Anbaugebiet sind
zahlreiche, den örtlichen Gegebenheiten besonders gut angepasste Sorten
entstanden. Die Sorten, deren Früchte sich besonders zur Konservierung
eignen, stellen wesentlich höhere Ansprüche an Nährstoffe und
Feuchtigkeit.
Das Olivenöl ist ein wichtiger und wertvoller Bestandteil der
menschlichen Ernährung in den Ländern, in denen der Ölbaum kultiviert
wird. Ein beträchtlicher Teil des Öls wird exportiert, jedoch hemmt die
starke Konkurrenz durch andere Pflanzenöle eine weitere Ausdehnung des
Handels mit Olivenöl auf dem Weltmarkt. Günstiger dagegen sind die
Marktaussichten für die konservierten Oliven.
Die Olivenernte erstreckt sich über mehrere Monate (von
November bis März). Je länger man die Früchte am Baum lässt, desto mehr
Wasser verlieren sie und umso höher steigt der prozentuale Ölgehalt.
Oliven, die man unreif grün konservieren will, werden mit der Hand
gepflückt, wenn sie voll ausgewachsen sind, aber ihre Farbe noch nicht
verändert haben. Die Konservierung der Früchte geschieht dann in einer
Salzlösung, nachdem sie vorher mit Hilfe von Natronlauge entbittert wurden.
Auch ausgereifte Oliven kann man in Salz konservieren, sie schrumpfen dann
jedoch ein.
Mehrere Arten liefern wertvolle Nutzhölzer, so in Südafrika Olea capensis, das
Bastardeisenholz, und Olea laurifolia, das Schwarze Eisenholz, oder
auf den Inseln Mauritius und Bourbon sowie in Äthiopien Olea europaea ssp. africana, der
Goldblättrige Ölbaum.
Schon
ehr früh wurde Olivenöl in Ägypten verwendet, aber es schien nicht von
besonderer Qualität zu sein, den das ägyptische Öl wurde nicht sonderlich
geschätzt. Der griechische Philosoph Theophrastos, bezeichnete das Öl ohne
Umschweife als 'stark riechend' und sprach von Bäumen, die sehr groß und
gut entwickelt waren und viele Früchte trugen, jedoch ohne Sorgfalt
geerntet wurden. Das lässt vernuten, dass das heimische Öl als Salbe,
Körperbalsam, Lampenöl oder als heiliges Öl Verwendung fand, doch man
weiß nichts über seinen Gebrauch in der Küche des alten Ägypten. Die
erwähnte schlechte Qualität wäre dann ein Indiz für den intensiven
Handel (2500 vCr.) mit den Kretern.
Der Ölbaum war zweifellos einer der von den alten
Hebräern am meisten geschätzten Bäume, was sich auch in zahlreichen
Erwähnungen in der Bibel niedergeschlagen hat. So wird der Baum in Psalm
128 als Symbol des Wohlstands, der Fülle und des göttlichen Segens
dargestellt: "Selig, wer immer den Herrn fürchtet, ... Deine Söhne
sind wie Olivenbaumsetzlinge rings um deinen Tisch." Auch bei den
Christen des Mittelalters gab es zahlreiche Mythen, in denen der Olivenbaum
eine Rolle spielte.
In alten Zeiten kam die Verwendung von Olivenöl bei
religiösen und anderen Zeremonien eine große Bedeutung zu. In der heiligen
Schrift und in der Literatur der Antike gilt das Olivenöl als Sinnbild der
Güte und der Reinheit, und möglicherweise bildete dieses Öl die Grundlage
für das kostbare Nardenöl, mit dem Jesus' Füße vor dem Letzten Abendmahl
gesalbt wurden. In biblischen Zeiten symbolisierte das Olivenöl auch
Herrschaft und spielte z.B. bei Krönungszeremonien eine wichtige Rolle. So
wurde Saul, der erste König Israels, gekrönt, indem seine Stirn mit
Olivenöl eingerieben wurde. Olivenöl wurde auch bei der Verbreitung von
Opfergaben, bei Bestattungsriten, für Parfums und Kosmetika sowie als
Heilmittel verwendet.
Fachleute für die zur damaligen Zeit kultivierten Pflanzen
haben darauf verwiesen, dass mit den häufig erwähnten "Gärten"
in der Bibel oft Ölbaumhaine oder -gärten gemeint sind. Je reicher der
Besitzer eines solchen Hains war, desto wahrscheinlicher war es, dass er
neben den unverzichtbaren Ölbäumen auch andere Kulturen anlegte (z.B.
Mandel-, Feigen- und Pistazienbäume). Ein nicht zu unterschätzender Nutzen
dieser Gärten gestand und besteht noch heute darin, dass sie von der
intensiven Sonnenstrahlung schützen und tagsüber einen schattigen Platz
zum Ausruhen abgaben. In allererster Linie aber wurden sie natürlich wegen
der wertvollen Oliven für Küche und Ölgewinnung angelegt.
Der berühmteste biblische Garten dieser Art ist der im Neuen
Testament erwähnte Garten Gethsemane. Er lag am Fuße des Ölbergs, wo
Ölpressen in Betrieb waren. Inder Bibel heißt es, dass Jesus, bevor er
verraten und gekreuzigt wurde, mit seinen Jüngern in den Garten Gethsemane
ging, um zu beten: "Dann ging er hinaus und begab sich seiner
Gewohnheit gemäß an den Ölberg" (Lukas 22,39).
Vom ursprünglichen Garten Gerthsemane ist zwar heute nicht
mehr viel übrig, doch einige der erhalten gebliebenen Ölbäume sollen zur
Zeit Christi gepflanzt worden sein. Sie wären damit ca. 2000 Jahre alt.
Andere sehr alte Exemplare sind die Bäume in Filitosa auf Korsika (ihr
Alter wird auf 1000 Jahre geschätzt, und möglicherweise sind sie so alt
wie die Megalithen in unmittelbarer Nähe - das
ist eher unwahrscheinlich, dann dann müssten diese Ölbäume mindestens
4000 Jahre alt sein.), in Roquebrune an der Französischen Riviera
(einer davon wird der "König der Könige" genannt und soll 2000
Jahre alt sein) und zwei uralte Ölbäume auf der Insel Sardinien.
ZEITLOSIGKEIT DES ÖLBAUMS
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Mit seinen
lanzettenförmigen immergrünen
Blättern - die an der Oberseite von einem dunklen Graugrün und an der
Unterseite silberweiß sind - und dem knorrigen, grauen Stamm, den alte
Bäume aufweisen, ist der Ölbaum eine der prägendsten Pflanzen der
Mittelmeervegetation. Die Bäume können ca. 15 m hoch werden, in der Regel
sind sie erheblich niedriger. In einigen Gebieten (Provence, Griechenland,
Zypern) werden sie in 5 - 7 m Höhe geköpft, um die Erträge zu verbessern
und die Ernte zu erleichtern.
Manche Experten sind der Meinung, dass Olivenbäume über 1500
Jahre alt werden können. Sie gehören also neben Eiben, Eichen, Sommer- und
Winterlinden, und Edelkastanien zu den ältesten Bäumen Europas. Plinius
der Ältere (23-79 nCr.), der römische Naturforscher und
Geschichtsschreiber, berichtet, dass die Athener einen Baum verehrten,
dessen Alter sie mit 1600 Jahren angaben.
Der Ölbaum entwickelt sich sehr langsam und kann bis zur
vollen Reife und Produktivität mehrere Jahrzehnte benötigen. Bis zu einem
Alter von 150 Jahren, sollen die Erträge des Baumes nicht nachlassen, doch
auch lange danach kann er noch eine gute Ernte hervorbringen. Plinius
erwähnte einen Olivenhain, der trotz seines Alters von mehr als 700 Jahren
noch Erträge brachte.
Alte Ölbäume werden sehr knorrig und nehmen oft groteske Formen an, die
einen schönen Kontrast zu den Hellen silbrigen Blättern bilden. Mit ca.
200 Jahren sieht man einem Ölbaum sein Alter wirklich an: Äste und Stamm
sind gekrümmt und verdreht, während an der Basis neue Triebe
hervorbrechen. Diese wachsen mit der Zeit zu eigenständigen Bäumen heran.
Einige Botaniker glauben, dass ein einziger Ölbaumstamm nicht viel länger
als 700 Jahre lebt, dass sein massiver Wurzelballen aber noch über
Jahrhunderte neue Triebe produziert. Es werden auch neue Wurzeln gebildet,
wenn die alten absterben.
Diese Fähigkeit sowie die Produktion neuer Triebe oder
Schösslinge, die zu neuen Bäumen werden, auch nachdem der ursprüngliche
Stamm abgestorben ist oder gefällt wurde, begründeten den Ruf des
Ölbaums, unsterblich zu sein. Selbst wenn es stimmt, wie zeitgenössische
Christen berichteten , dass der römische Kaiser Titus Vespanian (9-79 nCr.)
im Jahre 70 die Ölbäume im Garten Gethsemane fällen ließ, vernichtete er
sie offenbar damit noch lange nicht.
Der Ölbaum ist langsamwüchsig und wiederstandsfähig und
braucht nur sehr wenig Wasser. Er kann es in sehr großen Tiefen
aufspüren und seine Wurzeln auf der Suche danach bis zu 6 m in den Boden
eindringen lassen. Ölbäume sind dadurch zwar so beschaffen, dass sie auch
in trockenen, ja regelrecht ausgedörrten Böden überleben können, auf
Bewässerung und Düngung sprechen sie jedoch hervorragend an. Der Ertrag
wird stabiler und größer, wenn der Baum auf diese Weise unterstützt wird.
Doch damit überhaupt verwertbare Früchte hervorgebracht werden können,
ist der Baum noch auf andere Weise vom Eingreifen des Menschen abhängig: Er
muss veredelt werden. Aus Sämlingen oder Schösslingen entstandene Bäume
produzieren nur kleine, minderwertige Früchte. Sie müssen deshalb auf eine
Zuchtsorte okuliert oder gepfropft werden, um sich gut entwickeln zu
können. Oft werden Stecklinge auf die Stümpfe alter Bäume gepfropft.
Gegenwärtig gibt es ca. 700 Sorten.
BAUMFRUCHT
.
Im Frühsommer bringt der Ölbaum eine Vielzahl
kleiner weißer duftender Blüten hervor, die in Gruppen unter den Blättern
des Vorjahres erscheinen. Sie werden vom Wind bestäubt. Gefahren drohen von
starkem wind, heftigem Regen und Spätfrösten, denen die Blüten zum Opfer
fallen können. Da eine Vielzahl von Umweltfaktoren auf die Bäume
einwirken, ist die Fruchtproduktion oft unregelmäßig. Ein Baum kann in
einem Jahr eine Rekordernte bringen und im nächsten nicht einmal blühen.
Die Früchte des Ölbaumes sind zunächst grün, nehmen aber einen seidigen,
dunkelblauen oder blauschwarzen Ton an, wen sie heranreifen, prall von
goldenem Öl. In diesem Zustand der Reife halten sie sich einige Wochen am
Baum, bevor sie herunterfallen.
Im April erwacht der Olivenbaum zu neuem Leben. An den im
Vorjahr gewachsenen Zweigen bilden sich Knospen, und bis zum Monat Oktober
entstehen neue Triebe. Diese neuen Zweige werden im darauffolgenden Jahr
Früchte tragen. Durch diese Überschneidung kommt es zu Schwierigkeiten
beim Schnitt, der von innen nach außen und von oben nach unten vorgenommen
werden muss, ohne dabei die neuen Triebe, die im nächsten Jahr tragen
werden, zu beschädigen. Ein gelungener Schnitt entscheidet über den Ertrag
des Baums.
Die Blütenzeit des Olivenbaums, die allerdings nur zwei Wochen
andauert, liegt zwischen Mai und Juni. Die Blüte besteht aus einer
gelblich-weißen Krone und wirkt unscheinbar. Die Bestäubung erfolgt
ausschließlich durch den Wind und nicht durch die Insekten, so dass sie oft
unbemerkt beleibt. Auch wenn Olivenbaum recht üppig blüht, werden nur
wenige Kronen befruchtet.
So ist von April bis Juni, je nach Land und Wärmegrad, der Baum von
winzigen weißen Blüten übersät, die in lockeren Trauben von
jeweils acht bis zwanzig Knospen aufbrechen. Die Blütenzeit, während der
die Bäume elfenbeinfarben statt silbrig wirken, dauert nur zwei bis drei
Wochen. Doch aus zwanzig erblühten Knospen entsteht nur eine einzige Olive.
Das
Mittelmeerklima ist ideal, denn es bietet Licht, Sonne und Temperaturen
über 15 grC. Doch soll der Olivenbaum Früchte tragen, muss das
Thermometer kurzfristig um oder knapp unter 0 grC anzeigen. Den ersten
Frosteinbrüchen hält er also gut stand, doch Temperaturen unter -7 grC,
zuviel Feuchtigkeit oder schlecht drainierte Böden sind ihm nicht
zuträglich. auch zu häufige bzw. anhaltende Frühjahrsregen in der
Blütezeit schaden ihm. Er verliert dann seine Blüten und der Ertrag fällt
recht gering aus.
Wenn die Blüten welken, bilden sich kleine Fruchtansätze von
der Größe eines Stecknadelkopfes. Sie wachsen langsam, d.h., die Früchte
setzen sch an, und aus dem Fruchtknoten im Herzen der Blüte wird bald ein
Stein, um den herum sich das Fruchtfleisch bildet. Dieser Prozess dauert den
ganzen Sommer über an, bis die Steinfrucht genügend Fleisch angesetzt hat.
Im Sommer ist der Baum großer Hitze und Trockenheit ausgesetzt, wodurch
sein Wuchs verlangsamt wird. In dieser Periode suchen sich die langen
Wurzeln des Olivenbaums das Wasser tief im Erdreich.
Wenn die Farbe der Oliven sich von säuerlich Grün zu einem zartgrünen Ton
wandelt, spricht man von der Reifezeit. Nun setzt die Lipogenese ein, d.h.
die Umwandlung des Fruchtzuckers und der Säure in Öl. Etwa im Oktober
erreicht die Olive ihre normale Größe. Bevor sie ausgereift ist, ist sie
grün, nimmt dann eine violette Färbung an und wird schließlich schwarz.
Auch die Zusammensetzung der Frucht ändert sich. Im Laufe der Zeit
entwickelt die Olive immer mehr Öl. Wenn sie vollständig reif ist,
enthält sie einen Ölanteil von 15 bis 35 Prozent. Dann beginnt die Ernte je
nach Lage und Region so gegen Ende November, wenn der erste Frost einsetzt.
Die Olive ist eine fleischige Steinfrucht mit üppigem
Fruchtfleisch. Sie besteht aus dem Epikarp (der Schale), dem Mesokarp
(dem Fruchtfleisch) und dem Endokarp (dem Stein), der die Samen
enthält. Größe und Form der Oliven variieren je nach Sorte. Schale,
Fleisch und Stein sind fest miteinander verwachsen. Der harte,
spindelförmige Stein, der feine Längsstreifen aufweist, enthält zwei
ölartige Samenkörner. Solange die Olive grün ist, ist sie fest mit dem
Zweig verwachsen. Doch sobald sie reift, lässt sie sich leicht lösen.
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Einige
Sorten in der Region Nizza:
Im letzten Jahrhundert zählte man alleine in dieser Region ca. vierzig
Olivensorten. heute ist ihre Anzahl auf zwei Hauptvertreter reduziert: nustral
(was soviel wie die unser Land oder aus unserem Land bedeutet) und verdale.
Doch nachdem zehn Jahre lang Beobachtungen unter verschiedensten Versuchen
unternommen wurden, haben französische Wissenschaftler zwanzig Klone
entwickelt, Die bekanntesten Sorten sind:
- salonenque; die in Salon-de-Provence wächst und aus der die
köstlichen olives cassés, eicht zerdrückte Oliven mit Fenchel, eine
Spezialität der Stadt, hergestellt werden.
- picholine; eine - trotz des Beinamens die "Kleine" -
große, fleischige Frucht. Sie verdankt hren Namen den Brüdern Picholini, die zur
Zeit Ludwigs XV. zwischen Saint-Chamas und Miramas ein Verfahren entwickelten, um den
Früchten ihren bitteren Geschmack zu nehmen, indem die Olive lange in eine alkalische Lösung
aus Holzasche eingelegt wurden.
- grossanne; eine dicke, fleischige rote Frucht aus Vallée des Baux.
- tanche; eine Sorte in Nyons und den Baronnies.
- verdale; aus dem Rhonedelta ist nicht mit der für Carpentas
typische Sorte zu verwechseln.
Sie wächst an Olivenbäumen mit langen,
herunterhängenden Zweigen, die man als 'Trauerweiden' bezeichnet.
- berruguette; auch aglandau, blanquette oder verdale
de Carpentras genannt, aus dem Rohnedelta, den Alpen der Haute-Provence, dem
Vaucluse und dem Norden des Var.
- cailletier; oder die winzigen Oliven aus Nizza.
- lucques; aus Italien.
 (Foto von Jean-Marie del Moral "Alter Ölbaum")
.
Wenn der Stamm des Olivenbaums austrocknet und der Saft die Äste nicht mehr
ernähren kann, schlägt das äußerst widerstandsfähige Wurzelwerk rund um
den Stamm herum erneut aus. Es entsteht ein neuer Baum Olivenbaum. Lässt
man ihn wild wuchern, so wird der Ertrag in den folgenden zwanzig Jahren
recht gering ausfallen, doch wenn er dann die notwendige Pflege hat, wir er
erneut reichlich Früchte tragen.
VERHÄLTNIS
BAUM - MENSCH
.
Seit Generationen betrachten die Bauern, die auf traditionelle
Weise und im kleinen Maßstab arbeiten, den Olivenbaum als Kunst, die
Geduld, spezielle Kenntnisse und ein Gefühl für die Bäume verlangt, wie
man es sonst vielleicht nur für Menschen hat. Ein französischer
Olivenbauer aus der Provence drückt es so aus: "Ölbäume reagieren
auf den Menschen, sie interagieren ... Es gibt nirgendwo einen
leidenschaftlicheren Baum, keinen, der so auf Menschen eingeht wie der
Ölbaum."
In Teilen des Mittelmeerraums gab es die merkwürdige Ansicht,
der Ertrag sei abhängig von der Moral der Olivenpflücker und
-pflückerinnen. So durften die Bäume im alten Griechenland zeitweise nur
von Jungrauen und jungen Männern, die ein Keuschheitsgelübde abgelegt
hatten, abgeerntet werden. Auch in einigen Teilen Italiens war bis vor
kurzem die Auffassung verbreitet, dass der Olivenertrag auf Tugend und Moral
positiv reagiere. Wenn die Früchte von kleinen, unschuldigen Kindern
geerntet würden, fiele der Ertrag reicher aus, wäre der Bauer aber z.B.
seiner Frau untreu, würde sich sein Fehlverhalten in einer schlechten Ernte
niederschlagen!
Seit tausenden Jahren sind Olivenbäume gleichbedeutend mit
Land und Landbesitzrechte. Viele Menschen - wie z.B. die Palästinenser -
sind der Meinung, dass ihre Identität untrennbar mit ihren Bäumen
verbunden ist. Es ist traurig, dass die Olivenbäume im Heiligen Land heute
eher Kriegsziele als Symbole des Friedens sind. In Kämpfen um bestimmte
Gebiete werden sie oft als Erstes zerstört.
FRUCHTERNTE
.
Eine alte Bauernregel besagt: "Wer den Boden und seinen
Olivenbaum bearbeitet, erbittet von ihm Früchte; wer ihn düngt, fordert
sie, doch wer ihn schneidet, verlangt sie ihm ab." Seit Jahrtausenden
weiß der Mensch, dass er diesen Baum pflegen muss, will er reiche
Ernte erhoffen.
Früher sagte man, dass es drei Generationen dauert, bis der Ölbaum Nutzen
bringt. Der Großvater pflanzt ihn, der Vater schneidet ihn, der Sohn erntet
die Früchte und macht das Öl. Heute trägt der Olivenbaum aufgrund des
wissenschaftlichen und technischen Fortschritts bereits nach fünf Jahren.
Man hat auch gelernt, ihn zu stützen und dass er nicht höher als zehn
Meter wird, was das pflücken wesentlich erleichtert. Ein unbeschnittener
Baum hingegen wächst leicht doppelt so hoch.
.
(Foto von Jean-Marie del Moral)
In den Mittelmeerländern findet die Olivenernte in den Herbst- und
Wintermonaten statt. Der genaue Zeitpunkt hängt zum einen von den konkreten
klimatischen Bedingungen ab, zum anderen aber von den Ansprüchen des
Bauern.
Generell kann man sagen, dass das Pflücken per Hand immer noch die am
weitesten verbreitete Methode ist. Sie ermöglicht es, die besten Früchte
für die Verwendung als Speiseoliven auszusondern, ohne den Baum zu
beschädigen. Anderorts lässt man die Oliven so lange hängen, bis sie von
selbst vom Baum fallen. Bei einer weiteren, vor allem in Italien und Spanien
angewendeten Methode wird mit langen Stangen gegen die Bäume geschlagen,
manchmal wird auch eine Art grobgezinkter Kamm durch die Krone gezogen, der
die Frucht löst. Zu biblischen Zeiten wurden die Ölbäume zur Ernte
geschüttelt und geschlagen.
Man braucht ca. 5 kg Oliven, um einen Liter Öl herzustellen.
Der Großteil des Öls kommt aus der fleischigen Schale der Frucht. Die
einfachste und älteste Methode des Ölpressens lässt sich über 6000 Jahre
zurückverfolgen. Im östlichen Mittelmeerraum wurden die Oliven zuerst in
einem Mörser zerstampft. Der dabei entstehende Brei wurde in ein Tongefäß
gefüllt, mit heißem Wasser übergossen und mit der Hand geknetet. Da Öl
leichter als Wasser ist, setzt sich das aus den Früchten gedrückte Öl
oben ab und konnte abgeschöpft werden.
Menschen, die in Gesellschaft von Ölbäumen leben, sagten, sie
reinigen die Luft. Als eine alte Frau an ihrem 121. Geburtstag gefragt
wurde, wie sie zur ältesten Frau der Welt werden konnte, antwortete Jeanne
Calment aus dem französischen Arles nur: "Olivenöl!" Und
vielleicht wird der Ölbaum im dritten Jahrtausend vorrangig als Spender
eines gesunden Nahrungsmittel geachtet und verehrt.
BIOTOP - HABITAT
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x
KLIMA
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Der Olivenbaum gedeiht am besten im Mittelmehrklima. Ihm
behagen die warmen, oft glühenden Sommer, die geringen Niederschläge (im
Schnitt etwa 220 mm, das das Minimum an Niederschlagsmenge für das Wachstum
dieses Baumes ist), die im Süden milden und im Norden kühleren Winter.
Dort gelang es auch, den Temperaturen entsprechende, frostharte Arten zu
züchten.
Doch der Olivenbaum hat sich auch an andere Regionen angepasst. Heute ist er
genauso in Kalifornien, Lateinamerika, Australien und Japan heimisch. Das
Klima in diesen weitentfernten Zonen ist dem seiner Heimat sehr ähnlich.
Vielleicht wir man in einigen Jahrhunderten auf die Produktion dieser
Länder zurückgreifen müssen.
Nach der großen Frostwelle im Jahr 1956 in Südfrankreich
wurden die Olivenbäume schwarz, verloren ihre Blätter, und die Äste
wurden brüchig. Die Bauern warteten resigniert auf den Frühling, um aus
ihren Bäumen Brennholz zu machen. Wie groß war aber ihre Überraschung,
als sie festgestellt hatten, dass, sobald es wärmer wurde, hie rund da
junge Triebe durch das rissige Holz brachen.
BODEN
.
Wir haben es also mit einen sehr widerstandsfähigen, durch seine
tiefreichenden Wurzeln gut verankerten Baum zu tun, der auf allen Böden
gedeiht, seine sie nun kalkhaltig, steinig trocken oder gar wüstenähnlich.
STANDORT
.
Lange Zeit pflanzte man Olivenbäume zusammen mit Weilstöcken
und Getreide. So standen auf demselben Feld abwechselnd Weinstöcke,
Getreide- und Olivenbaumreihen. Heute bestehen die Olivenhaine, die an
Hängen, auf Terrassen oder in der ebene angepflanzt sind, nur noch aus
Ölbäumen. Bei intensiven Anbau stehen jetzt bis zu vierhundert Bäume auf
einem Hektar, während sich die traditionelle Kultur auf 50 bis höchstens
150 Bäume beschränkt, die teilweise auch noch mit anderen Pflanzungen
gemischt sind.
Die Wahl des Standortes ist sehr wichtig. Man weiß heute, dass
das Sonnenlicht eine grundlegende Rolle spielt, und bei hochgelegenen
Ländereien muss man bei der Wahl des Hanges den Sonneneinfall zur
Winterzeit berücksichtigen. Die ideale Höhe liegt bei dreihundert Meter,
obgleich im Mittelmeerraum die Ölbäume auch in einer Höhe von über 1000
Meter gedeihen. Doch muss man sich vor den Launen des Winters hüten.
Der Boden kann zwar unterschiedlich beschaffen sein, aber er
muss in jedem Fall gut drainiert sein und sich, wie etwa die steinigen,
durchlässigen Böden, schnell in der Sonne erwärmen. In trockenen Gebieten
muss genügend Erdreich vorhanden sein, damit die Wurzeln in der Tiefe die
nötige Nahrung finden. Im tunesischen Sfax dringt das Wurzelwerk z.B. sechs
Meter tief in den Boden ein..
VERMEHRUNG UND PFLANZUNG
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Der äußerst widerstandfähige Olivenbaum kann auf
verschiedene Arten gepflanzt werden. Das Säen der Steine (Kerne) ist die
einfachste Vermehrungsform. doch damit aus dem Stein auch ein Olivenbaum
wird, bedarf es einer langen Vorbereitung. Zunächst wird er in einem
Wasser-Soda-Gemisch sorgfältig gespült, dann muss er achtzehn Monate
aufbewahrt werden, ehe er im Herbst nicht zu Tief in die Erde gesät wird.
Bei gemäßigten Temperaturen (9-15 grC) sprießen drei bis vier Monate
später das erste Pflänzchen. Der Nachteil dieser Methode liegt darin, dass
der Spross nachträglich veredelt werden muss!
Das Prinzip der Vermehrung durch Stecklinge beruht darauf, dass
mehrere auf einen Steckholz sitzende Triebe mit einer Hormonlösung
bestrichen werden. Nach einigen Monaten im Gewächshaus werden die Setzlinge
direkt ins Freie gepflanzt. Der Vorteil dieses Verfahrens besteht darin,
dass die junge Pflanze alle Charakteristika der Mutterpflanze hat und somit
eine Veredelung überflüssig ist.
Beim Pfropfen oder Okulieren wird ein Auge oder ein Teil der
Mutterpflanze auf eine gut verwurzelte Unterlage verpflanzt. Auf diese Weise
entsteht ein neuer Baum, der über die Eigenschaften beider Ölbaumarten
verfügt. Diese Technik
wird auch angewandt, um Bäume zu retten, die durch Feuer oder Frost
beschädigt worden sind. Eine unsichtbare Linie teilt den Baum in zwei
Hälften. Das Pfropfreis beeinflusst den oberen Teil, der dann weiter
wächst. Wird der Baum unterhalb der Pfropfstelle abgesägt, wird die
Unterlage wieder ausschlagen und nicht der veredelte obere Teil. Nimmt man
hingegen einen Trieb oberhalb der Veredelungsstelle als Steckling, so wird
der daraus entstehende Baum die neue Charakteristika aufweisen. Die
Olivenbäume sollen folglich jung veredelt werden.
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(Gravur aus
einem italienischen Lehrbuch über den Olivenanbau, das Anfang des 19.
Jahrhunderts verfasst wurde. Das obere Bild zeigt die Vermehrung durch Stecklinge, das untere das
Prinzip des Okulierens.)
Von den Römern wissen wir, wie Olivenpflanzungen zu pflegen
sind, damit sie den bestmöglichen Ertrag liefern. An der Art der Pflege hat
sich bis heute nichts geändert. Notwendig sind Drainage des Bodens, Hacken
bzw. Pflügen, Beregnen oder Tröpfchenbewässerung und Düngung. auch der
Schnitt der Bäume ist von maßgeblicher Bedeutung. Man unterscheidet zwei
Schnittarten. Die erste hat das Ziel, dem Baum seine Form zu geben und
überflüssige Triebe zu entfernen. Dabei handelt es sich um den sogenannten
'Erziehungsschnitt', der früher unbekannt war, so dass alte Bäume heute im
allgemeinen übermäßig hoch sind. Der zweite Schnitt wirkt unterstützend
auf dem Rhythmus des Baumes. dieser Schnitt erlaubt eine Regulierung des
Produktionszyklus, denn der Olivenbaum bringt nur jedes zweite Jahr seinen
vollen Ertrag.
BAUMKRANKHEITEN
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Die Olivenbäume können von drei verschiedenen Krankheiten
befallen werden.
Der Rußtau ist ein Pilz, der die Blätter mit einer Art schwarzen Staub
überzieht und sie dadurch erstickt. Früher mussten so befallene
Olivenbäume abgeholzt und verbrannt werden. Heute werden sie mit einem
Kupferpräparat gepritzt.
Das Pfauenauge verursacht auf den Blättern braune, gelbe und grüne
kreisrunde Flecken. auch diese Krankheit wird chemisch bekämpft.
Die schwarze Schildlaus saugt den Saft des Baumes aus. so wird er
geschwächt und kann seine Blätter verlieren. Es ist wichtig, die Larven
gleich auszurotten, ehe sie sich zwischen März und Mai festsetzen. eine
biologische Variante gibt es in Südfrankreich, dort werden mit Erfolg
räuberische Insekten eingesetzt.
Literaturbezug:
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'ALTE BÄUME' von Anna Lewington und Edwars Parker, 2000 (lv09)
>>
'Olivenöl' von Elisabeth Scotto, Brigitte Forgeur und Jean-Marie
del Moral, 1995
'Urania
Pflanzenreich' - Blütenpflanzen 2 - Seite 164-166
(Iv16)
>>
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